I Bombi sono dei lumaconi di mare molto apprezzati ad Ancona ed è facile trovarli sui fondali sabbiosi o fangosi; per questo motivo una volta raccolti vanno ben spazzolati e sciacquati ripetutamente sotto un getto di acqua corrente.
Si consiglia lasciarli per almeno una mezz’ora in una pentola senza coperchio, ricoperti con acqua fredda, dove avrete sciolto un pugno di sale grosso.
Come si preparano i bombi in porchetta?
- In una casseruola si fa rosolare nell’olio extravergine di oliva un po’di aglio e volendo del peperoncino
- poi vanno aggiunti i Bombi che vanno girati ripetutamente nell’olio
- si fa sfumare con un po’ di vino bianco, continuando a girare i bombi
- quindi si aggiunge il finocchio selvatico secco e la passata o il concentrato di pomodoro
- dopo aver fatto girare ancora un po’ i Bombi si lasciano cuocere con il coperchio per circa un’ora ma consiglio di assaggiarne uno prima di spegnere definitivamente il fuoco
- A fine cottura i lumaconi vanno fatti girare di tanto in tanto in tanto affinché la salsa entri a fondo nella conchiglia
Un consiglio: serviteli con sugo abbondante e pane croccante; il sugo lo potete utilizzare anche per condire la pasta.
Li potete trovare al mercato centrale del pesce di Ancona. Da non confondere con i bombetti, molto più piccoli di questi naturalmente!
C’è chi li ama e chi li odia, noi vi consigliamo solo di provarli e ne rimarrete sicuramente soddisfatti!